先週の投稿で書いていたタイ式ハンバーガーってのを試作してみた。タイの北部料理、サイウアというソーセージを挟んだサイウアバーガーです。
さて、写真を貼りまくります。
食材はこんな感じ。サイウアソーセージとナムプリックヌム(サイウアと一緒に食べるディップソースみたいなもの)、生野菜、バンズ。食材はめんどくさかったので全部topsで調達。
使う野菜はこんな感じ。左から、パックサラット(レタスみたいなもん)、パクチー(ベトナムのバインミーでもそうだが、こういう時にパクチーは大事だ。アジアンな甘い香りを提供)、右上のバイマクルート(こぶみかんの葉、針のように細切りにしてパラパラかける。こちらもアジアンフレーバー)、右下トゥアプー(こちらはサクサクした歯応え担当。生のままだとちょっとエグかったりするけど量少なめ、お肉と合わせてなら大丈夫っしょ)。
サイウア、ナムプリックヌム。ちゃんとtopsで両方売ってる。今回はこいつまで作ってると時間かかりすぎて大変なので出来合いを買ってきて済ます。ちなみにサイウア、以下の動画のように作るようです。ちょっとホントにこの材料だけでサイウアの味が出るのかちょっと疑問がありますが。。
お野菜カット終了。忘れてましたが、タイの赤玉ねぎ、ホームデーンもプラスしてます。
サイウアは半焼きの状態で一度加熱処理はしてある模様。でもこれを一口大に切って、フライパンで多めの油で揚げるように焼いてバーガーにしようかと。
サイウアからも鬼のように脂が出てくるので加熱が終わったらフライパン傾けてアブラDrainするがよし。
後はバンズに軽く焼き目を入れて、、、
両面にバターを塗って、、、
さっきの野菜をどっさりと。あ、乗り切らん。。。
サイウアを乗せて、ナムプリックをどっさり。そしてバイマクルートを散らして完成。付け合せもタイ式にきゅうりとネギでええでしょう。バーガーの合間にぽりぽりときゅうりやネギを食います。。。
うーん、OK。全然食える味ですな。初めてにしてはうまくいってると思います。ただ、いくつか反省点。
・挟むものの色合いをもう少し明るめに。トマトとか色合いが派手なものを合わせたほうがいいかも。
・テイストがほとんど全部タイのものなので洋式のものをもう少し足したほうが面白いか？ケチャップとか。
・野菜とバンズのおかげでお肉やソースの味はだいぶ薄まるので今回サイウアを油多めで調理したのはよかった。ただ、もっと味濃いめでもよかった。
・バンズが失敗。もっさりどっしり重いバンズで中身と合わない。バゲットみたいに中身軽めで外側がバリっと固めのバンズを探したほうがうまいはず。野菜、お肉と歯応えのバランスよくしないと。
といった感じ。多分次回はもっと味的にレベルアップ出来そう。