前回ひよこ豆味噌を仕込んだのが2022年9月。そこからまだその味噌を全部消費しきってないが、このひよこ豆味噌が結構甘くて個人的な好みとは異なるので、ここは赤味噌みたいな塩辛い系の味噌を仕込んで、それとブレンドしがら最終的に全部消費してしまおうと思いました。
で、さっそく準備にとりかかる。バンコクで麹を手に入れるには基本的にオンラインのショッピングサイトでヨライスというタイブランドの麹を入手するか、スクンビットソイ49の誠屋に行ってタイ産無名ブランドの麹もしくはみやこ麹を手に入れるか、ぐらいかと思う。今回は麹はみやこ麹を使用します。そして今回はひよこ豆ではなくオーソドックスな大豆で仕込むことに。
分量としては乾燥大豆400g、麹400g、塩200gで今回は甘くない塩辛い系の味噌を目指します。全体の分量もバンコクに住んでいてそもそも和食をそんなに食わない人間なんでごく少量。大豆のマッシュを作るのもフードプロセッサでささっと終わらず。作業自体は難なく終了。もうあとは10ヶ月以上待つだけです。。。