タイに来てからずっと添加物なしのナンプラーを入手してみたかったが、オーガニックとか添加物なしとか謳うナンプラーもあるが、ホントかどうかはようわからん感じで、どんなものなのかというのが今の今までまったくわからなかった。自分で作るというのも考えたが、たぶん匂いとかいろいろ自分では厳しいんじゃないかと勝手に考えていた。が、ナンプラー、魚醤の作り方は思ったより簡単だった。ハラワタを抜かない魚と塩を合わせて密閉容器に入れてあとは１年以上待つ。発酵がいい加減になったら水を加えて加熱処理。それを濾したら完成という意外と超簡単な手順だった。なので自作にトライ！
というわけで朝イチ、家の近くのタラートに行って材料の魚を仕入れる。が、いわしぐらいの小魚が見つからなかったので、何も処理をしていないプラトゥを購入。お店の人がエラだけ抜いてくれて、そのままビニール袋に入れて渡してくれた。魚の重量の1/4の量の塩と合わせて密閉容器に。ホントにやったのはこれだけ。
私はベジだが、ちょっと18年来の興味が勝り、ナンプラーだけはせめて一回は作ってみたいとなりました。が、ベジ初めてもう７年ぐらい。台所が動物性の血や脂で汚れるのはちょっと嫌悪感があるな。。。そして次の日からこの容器から市場で臭う独特の香りが。。。市場のあの生臭さは魚の匂いか。。とりあえず１年後が楽しみ。