ぬか漬けを作りたい。理由はぬか床さえ作っておけば、1日やそこらで簡単に乳酸菌発酵の漬物が作れるはずだと思ったから、でも、タイの気候だとザワークラウトや大根の塩水漬けなど24時間か48時間位の漬け時間で簡単に乳酸菌発酵して結構酸っぱくなり始めるなので、わざわざ手間がかかるぬか床を作る必要もないかなと思って結局作らずにいる。タイの気候の場合はぬか漬けに頼らずとも他の漬物で全然簡単に発酵してくれるので便利な気候だ。ザワークラウトがとりあえず作りやすいし、食べやすい大根を標識に切りにして、塩水漬けにすれば水キムチみたいな漬物が作れる。これもまたおいしい。
と、ここまで下書きを書いておいて数日。結局年末年始の時間が余っている間にスクンビットの誠屋で糠を入手してぬか床を作ってしまった。現在捨て漬け期間中。ただ野菜の切れっ端ではなく、普通にきゅうりや大根などを漬けていてまだ乳酸発酵の豊かな香りはしないが塩漬け感覚で漬け上がった野菜はそのまま食べている。これでも十分にうまい。そして日が進めばどんどん美味くなって行くでしょう。