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圧力鍋で初めてのベジビリヤニを炊く 2018年01月28日

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前々から南インドのベジカレーを自炊するようになって、是非一度トライしたかったのがビリヤニ作り。個人的にはビリヤニの炒める系の奴がインド料理の中で一番好きかもしれない。

そしたら youtube でインド人が作っている Quick Vegetable Biriyani なんてレシピ動画があって、それが初心者でも失敗が少なそうなので作ってみた。。。

で、できたのが一番上の写真。。。なんか色がパッとしない。それはまだいいとしてなんだか具の混ざり方がビリヤニというか単純に日本の炊き込みご飯みたい。。。

そして最後塩を入れ忘れたおかげで味がしない。なので上からパラパラと塩をふりかけながら食うのだがなんだか違和感。。。うーん。次回は別のレシピでやってみっかな。

ちなみに上のレシピ動画でもやっぱりインドの圧力鍋は hawkins で気まぐれにいきなり「バシューーーー!!」って蒸気吹くやつです。ちゃんと1ホイッスルで〜、2ホイッスルで〜というようなこの圧力鍋前提なレシピになっているのが面白いところです。

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やっと日本米の玄米をそこそこまともに炊けるようになった 2017年11月20日

Brown Rice in Bowl

日本に帰ってきてから自炊のときには米はフライパンで炊いておりました。

基本的に硬い米、パラパラした米が好きなので日本に帰ってきても米を買う時はインドのバスマティライスやタイ米を買ってたので米を炊くのは非常に簡単。時間もかからない上にフライパンで炊いてもいい感じに炊ける。

が、タイに居た時からそうだったが、日本米の玄米を食いたいと思ってもなかなかうまく炊けない。ネットで出てるレシピで炊いてみても全然米が固くて食えたものではない状態。東京でも1、2度試したがやはり同じ結果。

というわけでレシピ通りではどうにもならんので思い切って水の量をかなり増やして試してみることに。ちなみに参考にしていたのはこちらのレシピ。

玄米の炊き方(普通の鍋で今すぐ炊ける!) by himi2001 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが279万品

こちらで1回目の水の量が米の1.2倍から1.5倍とあるのでこれを2.0倍にまで増やして、2回めは水の量が0.8倍から1.2倍のところを1.5倍まで増やして様子を見る。当然ながら火にかける時間も書いてある時間より長くなるがこれはスマホなどに3分のタイマーを何回も仕込みながらちょくちょく様子を見て頃合いで次のステップに移る。慣れないのでやはり焦げを作ってしまったが最初のうちはしょうがないか。

上記で試してみたところ、ちょっと水っぽいもののかなりやわらかく炊けるようになりました。水っぽいのは蒸らしなどをもうちょっとうまくやれば改善できるかな??

ちょっといろいろ試行錯誤で玄米食を楽しみます。

高円寺に住んでると玄米なんか食う機会がまったくないのでこれこそ自炊の意味があるものです。

失敗作:大豆ミートの唐揚げ 2017年04月16日

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最近菜食に偏っており、いろいろと肉食代用メニューを作ってたりしてます。肉の代用品というのは基本的に大豆から作ったフェイクミートで、大豆プロテインで出来てるちょっと高野豆腐にも似た食材です。スーパーで売ってる大豆ミートは乾燥のものなのでお湯で軽く湯がいて戻します。その後下味つけて他の食材と合わせて煮込んだり炒めたりという過程に入りますが今回、大豆ミートを買ったらまずこのメニュー!というほどメジャーなメニュー、唐揚げに挑戦してみました。

使用した大豆ミートがちょっと小さかったため、唐揚げというよりかはナゲットのような感じになりました。随分前に買っておいた日本の唐揚げ粉の賞味期限が切れそうだったので戻した大豆ミートにこのから揚げ粉をまぶしてその後油で揚げるんですが。。。

超油っぽい!そもそも高野豆腐みたいな感じでスポンジ状の食べ物なので揚げ物にすると異常に油を吸う。高野豆腐も煮込んだ汁をたっぷり含んでいると思いますが、あれが油に切り替わったらかなりキツイ味ですわ。そして鶏肉前提で作られている市販の唐揚げ粉と大豆ミートの相性も非常によろしくない!唐揚げ粉の味付けがかなり大暴走します。大豆ミートの唐揚げの味付けは醤油、にんにく、しょうがで自作したほうがいいですな。

YouTubeで上がってる大豆ミートのメニューでは絡めるソースに片栗やらスターチやらを入れてとろみをつけてるわけが身を持ってよくわかる。こうしないと水を吸ってしまって塩辛くなりすぎたりだし汁がなくなってしまうのでしょう。

一度くらいは大豆ミートの唐揚げをおいしく作ってみたいのだが、よくよく考えたらこれ2回めの失敗かもしれない。前回の失敗をすっかり忘れて再挑戦して同じ失敗を繰り返しているような気がする。うーん、これから大豆ミート唐揚げの作り方の研究じゃ!と言いたいところだが、あまりの不味さにしばらくはモチベーションが上がらないだろうなあと意気消沈してます。

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↑ 大豆ミートと相性のめちゃ悪い唐揚げ粉。